La dieta georgiana es famosa por sus carnes y verduras especialmente deliciosas. Se aprecian deliciosos dulces en todos los rincones del mundo. Además, ninguna otra cocina nacional en el mundo puede presumir de una variedad tan increíble de combinaciones de varios ingredientes. ¡Te presentamos los 10 mejores platos de la cocina georgiana que puedes cocinar en casa!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - estofado de aves. Anteriormente, se preparó solo a partir de faisán, hoy en día se ha conservado una tradición similar solo en los restaurantes gourmet más caros, y ahora se usa pollo. La peculiaridad de la preparación es que la carne de pollo se asa en una sartén seca antes de guisar, sin agregar aceite y agua. Gracias a esto, las rodajas de carne adquieren un delicioso aspecto frito.
Receta clásica:
Ingredientes:
- carne de pollo - 1.5 kg;
- cebollas en la cabeza - 3 piezas;
- pimiento rojo carnoso - 2 piezas;
- tomates rojos: 2 frutas del tamaño promedio;
- chiles en vainas - 2 piezas;
- ajo - 1 cabeza entera;
- mantequilla - 40-50 g;
- condimento Hops-suneli - 2-3 cucharadas. l;
- perejil, cilantro - 1 manojo cada uno;
- sal.
Tecnología de cocina:
- Los trozos de pollo por todos lados se fríen en una sartén sin aceite.
- Los pimientos pelados se cortan en medios anillos. Las cabezas de cebolla también se trituran.
- Estas verduras se fríen en una sartén con mantequilla. Tan pronto como estén ligeramente dorados, deben enviarse al caldero con trozos de pollo.
- Los tomates sin piel se cortan en cubos y se envían al resto de los ingredientes.
- Todos los productos se mezclan en un caldero y se cuecen al fuego apagado durante unos 40 minutos.
- En este momento, se cortan las verduras y los chiles, se pica el ajo en una prensa de ajo. Estos componentes se mezclan y se les agrega lúpulo-suneli y sal.
- Tan pronto como queden 5 minutos hasta que se complete el proceso de cocción, las verduras se vierten en el caldero con pollo. Todo está mezclado y cubierto. Después de 5-7 minutos, se puede servir chakhokhbili.
9. Khachapuri
Khachapuri - Este es un pastel cerrado relleno de huevos y queso. Se le asignó el estado de monumento intangible del patrimonio cultural de Georgia en 2019. Todos pueden hacer un khachapuri georgiano decente en casa.
Productos requeridos:
- huevo de gallina - 2 piezas (uno para masa, el segundo para lubricación);
- harina - 5 tazas;
- leche - 250 ml;
- una pizca de sal;
- azúcar granulada - 1 cucharada l.
- almidón - 1 cucharada;
- crema agria - 2 cucharadas;
- 100 ml de aceite de girasol;
- levadura - 11 g;
- Queso Suluguni - 900 g.
Esta cantidad de ingredientes está diseñada para preparar 3 khachapuri grandes.
Receta:
- La sal, el azúcar y la levadura se agregan a la leche ligeramente calentada y se mezclan bien.
- Luego debe verter 1 vaso de harina y una vez más mezclar la composición mezclada en un rincón cálido durante un cuarto de hora.
- A continuación, se agregan el huevo y el almidón, la mezcla se mezcla. Se vierte el resto de la harina y se amasa la masa. Al final, se agrega aceite de girasol y la composición se mezcla nuevamente.
- La masa resultante se deja en un rincón cálido durante 1,5 horas. Durante este período, debería aumentar, aumentando su volumen en 2 veces.
- En un recipiente separado, se mezclan el huevo, la crema agria y la mantequilla, tomados en una cantidad de 1 cucharada. Todo esto está completamente batido.
- Se agrega queso, que se pica previamente en un rallador grueso.
- La masa se divide en 3 porciones iguales. Uno de ellos forma un círculo en el que se vierte el queso.
- El relleno se tritura, después de lo cual se toma la masa en los extremos y se pliega en una bolsa. Arriba hay un paquete.
- Se vierte un poco de harina en esta bolsa, después de lo cual el producto vuelve a formar un círculo.
- El khachapuri listo se transfiere a una bandeja para hornear, que está recubierta previamente con papel especial para hornear. Arriba engrasado con la mezcla de crema agria de huevo y espolvoreado con queso.
- Hornee el producto a 190 grados hasta que se dore.
8. Satsebeli
Satsebeli - Una de las salsas más comunes y queridas que Georgia ha presentado al mundo. Es un condimento clásico para la barbacoa, ya que su sabor picante y fragante combina perfectamente con los platos de carne.
Ingredientes:
- pasta de tomate - 200 g;
- agua - 200 g;
- cilantro - 50-70 g;
- 5 dientes de ajo;
- 1 cucharadita adjika;
- 9% de vinagre - 1 cucharadita;
- sal al gusto;
- pimienta negra molida - ¼ cucharadita;
- lúpulo-suneli - 1 cucharada l
Cocinando:
- El cilantro lavado se pica finamente.
- El ajo pelado se pasa a través de una picadora de carne y se coloca en las verduras. Pimienta negra, lúpulo suneli, adjika y vinagre se envían allí.
- Todos estos ingredientes están molidos en una pasta. Se agrega pasta de tomate y todo se mezcla completamente.
- Queda sal y vierta agua. La cantidad de líquido agregado depende de la densidad deseada.
7. Lobio
En georgiano lobio - Esto es un "frijol". El plato se obtiene con un rico sabor, independientemente de qué tipo de frijoles se prepare. Lo más destacado de las golosinas en condimentos e ingredientes adicionales.
Ingredientes para 4 porciones:
- frijoles - 0.5 kg;
- tomates - 2 piezas;
- ajo - 3 dientes;
- cilantro - 12 g;
- frutos de nuez - 100 g;
- cebolla - 3 cabezas;
- pimiento picante - 0.5 vaina;
- lúpulo-suneli - 1 cucharada l;
- 1 cucharada. aceite de girasol;
- sal y pimienta para probar.
Receta:
- Los frijoles se empapan previamente en agua, 6 horas serán suficientes.
- Luego, se vierte con agua y se hierve a fuego máximo. Después de esto, se drena el líquido, se vierte uno nuevo y los frijoles se cocinan hasta que estén tiernos, aproximadamente 1,5 horas.
- Los frijoles cocidos se desmoronan con un tenedor.
- Los granos se cortan en una licuadora. Las cebollas se cortan en cubos medianos.
- Los tomates se hierven con agua hirviendo. Luego se les quita la cáscara. Los tomates, el cilantro y la cebolla están picados. El ajo se pica usando prensas de ajo.
- La cebolla se fríe primero en una sartén. Una vez que se vuelve transparente, puede agregar tomates y sazonar con el resto de los condimentos. Después de eso, se agregan los ingredientes restantes.
- La mezcla se puede complementar con caldo de frijoles.
- Los componentes mezclados hierven a fuego lento durante 5 minutos, después de lo cual se puede servir lobio.
6. Phali
Phali - Este es un aperitivo frío, un plato gourmet favorito. Para cocinar, necesitará verduras hervidas, especias, hierbas y nueces picadas. Un hallazgo similar de arte culinario será especialmente apreciado por los vegetarianos.
Ingredientes:
- calabacín - 500 g;
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- cilantro - 1 manojo;
- nueces - 200 g;
- jugo de granada - 2 cucharadas. l;
- fruta media granada de tamaño mediano;
- un poco de sal y pimienta
Receta para hacer phali de calabacín:
- Los calabacines cortados en cubitos se fríen en mantequilla hasta que estén suaves.
- Después de que la verdura se haya enfriado, se pica con un cuchillo hasta obtener una masa homogénea.
- A esta masa se agregan nueces, retorcidas en una picadora de carne, cilantro finamente picado y jugo de granada. Toda la mezcla debe ser sal y pimienta.
- La masa resultante se coloca en placas, niveladas, ligeramente aplastadas con una cuchara.
- Además de los pequeños tochos recibidos, los cortes se hacen con un rombo. El plato terminado se espolvorea con semillas de granada y se sirve.
5. Kharcho
Kharcho - El tesoro indiscutible de la mesa georgiana y la encarnación del arte culinario. Esta sopa espesa, rica, picante y muy picante con mucho ajo y hierbas está lista para ser ofrecida en todos los restaurantes georgianos. Pero, también, se puede preparar en casa.
Ingredientes:
- carne de res - 0.5 kg (preferiblemente pechuga);
- agua - 2.5 l;
- arroz - ½ taza;
- cebollas - 1-2 cabezas;
- Pimienta búlgara - 1 pc;
- tomates - 2-4 piezas (la pasta de tomate es una alternativa);
- ajo - 3-4 dientes;
- 3 cucharadas aceite de girasol;
- Lavrushka - 1 pc;
- lúpulo-suneli - ½ cucharadita;
- 1-2 cucharadas salsa tkemali;
- una mezcla de perejil, apio y cilantro - 1 manojo;
- Se agregan sal y pimienta al gusto.
Tecnología de cocina:
- La carne cortada en trozos pequeños se hierve durante 40 minutos.
- El arroz se prelavó y se remojó en agua durante 10-15 minutos.
- La cebolla se pela y se pica con palitos. Los pimientos también se trituran. Los tomates se cortan en rodajas.
- Primero se debe calentar la sartén, después de lo cual las cebollas, los pimientos y los tomates se fríen en aceite. El arroz se coloca sobre la carne en la sartén, se agrega la fritura y la sopa se cocina hasta que esté tierna (aproximadamente 20 minutos).
- Durante este tiempo, las verduras se cortan y el ajo se pica finamente. Tan pronto como quedan 5 minutos hasta el final de la cocción, la pimienta molida, sal, ajo, lavrushka, lúpulo suneli, tkemali se colocan en una sartén con kharcho.
- Espolvorear con verduras en la parte superior.
4. Satsivi con pollo
Si considera los platos de la cocina georgiana hecha de pollo, definitivamente debería probar satsivi - Un símbolo de la hospitalidad de este país. Es un plato nacional delicioso y satisfactorio a base de trozos de pollo y salsa, preparado de acuerdo con una receta especial. Servido frio.
Ingredientes:
- pollo - 1 kg;
- nueces (frutas) - 1 cucharada;
- cilantro, perejil, eneldo, cebolla verde - 1.5 racimos;
- 3 cucharadas aceite de girasol;
- cebolla - 2 cabezas;
- una mezcla de pimentón, pimiento rojo picante y cilantro, todo junto 1 cucharada. l;
- sal.
Tecnología de cocina:
- La carne de pollo se corta en trozos.
¡Consejo! Para la preparación de Satsivi, se recomienda tomar toda la carcasa y cortarla en trozos.
- Las piezas lavadas se vierten con agua y se hierven durante una hora.
- En este momento, las cebollas se cortan en cubos y se fríen uniformemente en aceite de girasol. ¡No te quemes!
- Las nueces se trituran en una licuadora.
- Nuez, se añaden especias a la cebolla. Allí, se vierte un poco de caldo de pollo de la sartén.
- El pollo cocido se clasifica en trozos, que se colocan en la salsa. Todo está completamente mezclado.
- Al final, el plato se espolvorea con hierbas y ajo.
3. Chakopuli
Chakopuli preparado a partir de cordero o cordero guisado con hierbas y especias. El plato alcanza un sabor especial al agregar estragón fresco o salsa tkemali. Gracias a estos ingredientes, la golosina adquiere una ligera acidez y un aroma delicado. El chakopuli tradicional es fácil de preparar en casa.
Ingredientes:
- cordero (sin grasa) - 0.5 kg;
- 6 dientes de ajo;
- cebollas verdes, estragón, cilantro - 1 manojo grande;
- vino blanco seco - 150 g;
- agua - 150 g;
- pimienta ardiente - 1 pc;
- Tkemali - 1 cucharada l;
- La sal sabe bien.
Tecnología de cocina:
- Cortado en trozos pequeños de cordero se coloca en una sartén.
- Las hierbas se lavan, se secan y se pican finamente. Encima de la carne dispuesta a su vez estragón, cebolla, cilantro. Arriba - ajo, picado previamente.
- Agregue pimiento picado, agua y vino. Todo esto se cuece en un fuego apagado durante 30 minutos.
- Luego se agrega sal, salsa tkemali y se cuece durante otra media hora.
- Verificamos la preparación del plato para la carne.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali puede servir como plato independiente o como guarnición, por ejemplo, para cordero. Y gracias a las verduras y hierbas frescas seleccionadas, este plato se vuelve muy útil para la digestión.
Ingredientes:
- berenjena - 1 pc;
- 2 pimientos búlgaros;
- cebolla - 2 cabezas;
- tomates - 2-3 piezas;
- ajo - 1 cabeza;
- 100 g. Mezcla de perejil y cilantro;
- una pizca de sal.
Tecnología de cocina:
- Primero debe preparar todos los ingredientes: el ajo y la cebolla se pelan, las verduras restantes se lavan.
- La berenjena se corta en anillos finos y se sala. En este estado, dan jugo, que después de media hora necesita ser drenado. Un procedimiento similar ayudará a eliminar la amargura.
- El pimiento se corta en tiras finas, la cebolla en medio aros.
- La berenjena se exprime del exceso de líquido, se desmorona en harina y se fríe en aceite en una sartén. Las piezas terminadas se colocan en una sartén.
- Los tomates se frotan en un rallador grueso. Las cebollas se fríen en el mismo aceite con el que se cocinaron las berenjenas, luego se envían a la sartén y se colocan encima de la berenjena.
- El pimiento se fríe ligeramente y también se coloca en una sartén. Toda esta masa se vierte con jugo de tomate previamente preparado.
- Queda por colocar el ajo, previamente picado (preferiblemente en prensa de ajo), verduras picadas.
- Todos los componentes están bien mezclados, salados y guisados en un fuego apagado durante 15 minutos.
Listo arzhapsandali más sabroso resulta en el frío.
1. Khinkali
Khinkali - Una tarjeta de visita del país. Este patrón de casi todas las fiestas georgianas. Para cocinar, puede tomar carne de res, cerdo o cordero. Es deseable que la carne no esté molida, sino picada.
Ingredientes:
Para la prueba:
- harina - 1 kg;
- sal - 10 g;
- agua - 700 ml.
Para carne picada:
- cordero (pulpa) - 0.6 kg;
- carne de res (pulpa) - 0.3 kg;
- cebollas - 3-4 cabezas;
- ajo - 4-5 dientes;
- perejil, eneldo, cilantro - 1 manojo;
- sal y pimienta, un poco;
- agua enfriada - 100-150 ml.
Tecnología de cocina:
- La carne se pica en trozos pequeños. Cebollas, ajo y hierbas picadas.
- Los ingredientes se mezclan, se espolvorean con sal y especias.
- Para jugosidad, se agrega agua a la carne picada. Viértalo un poco, con agitación constante.
- Para preparar la masa, debe saltear agua y espolvorear la harina en partes. La masa es gruesa y plástica.
- Pequeños pasteles con un diámetro de unos 10 cm se forman a partir de la masa terminada.
- El relleno se coloca en el centro de la tortilla. Los bordes de los pasteles se elevan por encima de la carne y se unen en un pliegue. La bolsa de carne resultante se tuerce para que se forme una "cola" en la parte superior.
- Khinkali se hierve en agua con sal. Tan pronto como el caldo hierve, las bolsas se colocan en agua hirviendo. Hervir durante media hora después de hervir.